Tapenade
(4 personnes)
200g d'olives noirs ecrasees
50g de capres
4 filets d'anchois ecrases
2 gousses d'ail
5g de fleur de thym hachee
15cl d'huile d'olive
sel, poivre

piler etc....ajouter l'huile,
 
 

Anchoiade
(4 personnes)
2 gousses d'ail achees
20 filets d'anchois
15g de basilic hache
30 cl d'huile d'olive (j'en met bcp moins)
2cl de vinaigre de vin rouge
poivre du moulin

piler l'ail avec les anchois, ajouter le basilic puis l'huile d'olive et le filer de vinaigre. Poivrer
 

Daube Provencale
 

(4 personnes) 1kg de macreuse de boeuf coupe en des de 50-70g 10 filets d'anchois a l'huile 1 kg de tomates 3 oignons eminces 3 gousses d'ail pelees en puree 2 branches de romarin 1 bouquet garni 12 olives noires denoyautees 12 olives vertes denoyautees 30g de beurre 35 cl de vin blanc 4 Cuil. a soupe d'huile d'olive 4 cuil. a soupe d'alcool anise 1 grosse cuil. a sosupe de fairine 1 cuil. a soupe de fleur de thym sel, poivre

Dans un plat, mettez la vainde avec le vin blanc, l'alcool anise, le thym et l'huile d'olive. Laisser mariner 3h au moins. Sortez la viande de la marinade et egoutez. Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire revenir vivement les oignons et la viande. Ajouter la farine et faire cuire 5 min. Ajouter les tomates, le bouquet garni, le romarin et les filets d'anchois. Salez, poivrez.  Laissez cuire a feu doux pendant 2-3 heures en mouillant regulierement. Pendant ce temps, blanchir les olives, les egoutter et les hacher finement,. Retirer les morceaux de boeuf. Faite reduire le liquide de cuisson d'un tier. Otez le bouquet garni, le romarin et mixer le contenu.  Versez ce coulis sur la vainde puis rechauffez doucement avant d'ajouter les olives. Servir avec une ratatouille